По народной этимологии название блюда "палов ош" состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П - пиёз(лук), А - аёз(морковь), Л - лахм(мясо), О - олио(жир), В - вет(соль), О - об(вода), Ш - шалы(рис).

По Абу Али ибн Сине в плов входит семь компонентов:

П (пиёз) - лук. В луковицах репчатого лука сожержится от 2,4% до 14% сахара, 12-162 мг% эфирного масла, придающего ему остроту, витамины, в том числе 2-13 мг% витамина С и т.д. В луке имеются еще до 2,5% азотистых веществ, 0,8% клетчатки и разные минеральные вещества.

А (аёз) - морковь. В Индии, арабских странах, на Кавказе плов варят без моркови. Одной из особенностей узбекского плова является как раз то, что его нельзя приготовить без моркови. Однако количество закладываемой моркови зависит от разновидности блюда и составляет в одном случае 50% по отношению к рису, в другом равное количество, в третьем - вдвое превышает количество риса. Морковь увеличивает объем готового блюда, способствует повышению припека риса, лучшему доведению до готовности мяса, обогащению плова витаминами и минералами.

Л (лахм) - мясо. Очень хороший плов получается из мяса, в котором жировая ткань как бы вкраплена слоями в мышечную. Это ярко видно на разрезе окорочных и спинных частей туши. Такое мясо имеет привлекательный внешний вид - "мраморность".

О (олио) - жир. Узбекский плов нельзя приготовить без масла(жира). В нем используются жиры животного(баранье сало) и растительного(хлопковое, оливковое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное, конопляное) происхождения. В узбекской кулинарии есть более 10 видов комбинации жира. Существуют комбинации не только 2-х, но 3-4 видов жиров.

В (вет) - соль. Для плова употребляется соль только высшего сорта.

О (об) - вода. Самой лучшей для плова является вода горных ручейков. Перед использованием ее необходимо отстаивать в течении 3-4 часов, положив в ведро очищенную луковицу, чеснок либо веточку какой-либо душистой травы. Водопроводную воду также желательно отстаивать не менее часа, при этом хлор осядет на дно посуды в виде пузырьков.

Ш (шалы) - рис. Для плова лучше всего использовать менее крахмальные сорта риса.